重建食物金字塔
来源： 浏览量：1474 更新日期：2010年1月5日
1992年，美国农业部提出食物金字塔（本文称为旧金字塔）指南，建议人们避免摄入脂肪；多吃碳水化合物丰富的食物，如面包、谷类食品、大米和意大利面食。目的是减少对饱和脂肪的摄入量，因为饱和脂肪会导致体内胆固醇含量升高。
然而，1992年以后，越来越多的研究结果表明，美国农业部（USDA）提出的《食物金字塔指南》从总体上看是有缺陷的。研究人员发现，大量食用精制碳水化合物食品（如白面包和白大米）可能对人体内的葡萄糖和胰岛素产生破坏作用。以有益于健康的脂肪（单不饱和脂肪或多不饱和脂肪）取代这些碳水化合物实际上可降低人们患心脏病的危险
目前，营养学家提出了一种新的食物金字塔，鼓励人们摄取有益于健康的脂肪和全谷物食品，同时建议人们少吃精制碳水化合物食品、黄油和红肉类。研究结果表明，按“新金字塔”中的建议选择饮食，将有助于减少患心血管疾病的危险。
“新金字塔”强调通过日常锻炼和避免过量摄入产生热量的食物来保持体重。“新金字塔”建议人们的食物应主要包括：有益于健康的脂肪（液体植物油，如橄榄油、加拿大菜籽油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）和碳水化合物（全谷物食品，如全麦粉、燕麦片、和糙米）。如果摄取的脂肪和碳水化合物都有益于健康，那么就不必太担心这两种物质所产生的总热量。同时还应多吃水果和蔬菜。“新金字塔”鼓励人们摄取适当数量的、有益于健康的蛋白质（坚果、豆类、鱼类、家禽和鸡蛋），但奶制品的摄入量应限制在每天１－２份。新饮食指南建议少吃红肉类、黄油和精制谷物（包括白面包、白大米和意大利面食）、土豆和糖类。新饮食指南没有将转不饱和脂肪酸包括在内，因为这种物质对人体健康有不利影响。新饮食指南建议大多数人可摄取多维片，还建议人们适量饮酒（受到健康原因或药物禁忌的除外）。后一项建议还指出，不饮酒肯定比过量饮酒好，但越来越多的研究结果表明，适量饮酒（包括葡萄酒、啤酒或烈酒）对心血管系统是有益的。
流行病学的研究表明：那些按照“新金字塔”饮食的人，其患主要慢性病的比率比其他人低，主要是由于患心血管疾病的比率大幅度下降了，其中女性下降了30%，男性下降了40%。不过，按照“新金字塔”选择饮食并没有降低癌症的发病率。保持体重和体育锻炼（而不是选择特定的食物）将有助于减少患上很多种癌症的危险性
附：多少食物算一份（1盎司=28.35克）
奶、酸奶、奶酪
猪牛羊肉、家禽肉、鱼、干豆、鸡蛋干果
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2-3盎司烹制过的瘦肉、家禽肉或鱼肉 |
半杯煮熟的干豆，1个鸡蛋或两大勺花生酱 |
蔬菜
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1杯多叶蔬菜 |
半杯其他蔬菜、熟的或碎末蔬菜 |
3/4杯蔬菜汁 |
水果
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1个中等大小的苹果、香蕉、桔橙 |
半杯切碎的、煮熟的或罐装水果 |
3/4杯果汁 |
面包、谷类、米饭、面食
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1片面包 |
1盎司即食谷物 |
半杯煮熟的谷类、大米或面食 |